Владимир Чернигов: школьное питание — это не только соблюдение нормативов, но и формирование пищевых привычек детей

С 1 сентября рыба и морепродукты должны появляться в меню школ и детских садов дважды в неделю. Но само наличие полезного продукта в меню ещё не гарантирует, что ребёнок его съест, отметил Владимир Чернигов. Чтобы питание работало на здоровье детей, важно учитывать не только нормативы, но и вкусовые предпочтения, технологию приготовления и условия приёма пищи.

Рыба — важный источник омега-3, микроэлементов и минеральных веществ, однако отношение детей к рыбным блюдам во многом зависит от пищевых привычек, которые формируются с раннего возраста.

По словам эксперта, работа над меню не заканчивается его утверждением. Если блюдо регулярно остаётся несъеденным, школа и организатор питания должны анализировать причины и корректировать рацион. «Если видно, что какая-то позиция явно остаётся, дети не хотят — об этом надо говорить. На это реагируют, и в рамках требований происходят замены, доработки. Это живой процесс, он не заканчивается никогда», — пояснил он. Родителей Чернигов призвал участвовать в обсуждении меню прежде всего чтобы помочь школе найти решение, а не только ради контроля.

Отказ от еды далеко не всегда связан с самими продуктами. «Некачественная пища — это может быть и неграмотный повар, и плохая технология приготовления, и некачественные продукты, и сервировка. Слишком много обстоятельств», — отметил эксперт. Дополнительную сложность создаёт питание детей разных возрастов в одной столовой: если старшие отказываются от блюда, младшие нередко следуют их примеру, даже когда голодны.

Отдельно Чернигов обратил внимание на приёмку продуктов: иногда качество требует лабораторного контроля, а директор школы не может обладать всеми компетенциями в области пищевых технологий. В Москве эта задача решена системно — продукты проходят контроль до поступления в школы, но подобная практика есть не во всех регионах.

Одной из ключевых задач эксперт назвал формирование у детей привычки к разнообразной пище: ребёнка важно не заставлять, а постепенно приучать пробовать новое. Вкусы меняются, и продукт, который сегодня вызывает отказ, со временем может стать привычным, — поэтому школьное питание выполняет ещё и просветительскую роль.

Эффективная система школьного питания, по мнению Владимира Чернигова, строится на постоянном диалоге школ, родителей и организаторов питания, а главной точкой отсчёта остаётся здоровье ребёнка и его реальные пищевые привычки.